Rezepte


Carpaccio mit Parmesan körbli


Zutaten:
fürs Parmesankörbli
80 g Parmesan








Zutaten:
für den Limettenrahm

100 g Créme fraiche
4 - 5 EL Sahne
1 TL Limettensaft
1/2 TL Limettenzeste

Zutaten:
für den Salat
100 g kleine Champignons
1/2 TL Limettensaft
1 EL Olivenöl

Zutaten:

für Carpaccio
500 - 600 g Rindsfilet
5 EL Olivenöl
1 x Saft einer Limette

 
Vorbereitung:
eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. den Parmesan in 4 Portionen kreisförmig
hineinstreuen und schmelzen lassen.
Den Käse hell bräunen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen bis der Rand des Parmesankreisel fest zu werden beginnt.
Mit einer dünnen Bratschaufel vorsichtig aus der Pfanne lösen, sofort in ein kleines Schälchendrücken und ganz erkalten lassen.



Herstellung:


Alle Zutaten zusammen glatt rühren
mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und
Cayennepfeffer würzen und abschmecken.



putzen, - nicht waschen- und vierteln.
verrühren, mit
Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, Champignons und nach dem abschmecken
einige Basilikumblätter darunter heben.


feingeschnitten in Lagen tiefgekühlt

Salz, Pfeffer aus der Mühle.
nach Belieben Ruccolablätter


Anrichten:
Vier flache Teller mit dem Rindsfilet belegen, mit etwas Limettensaft und
Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
Je ein Parmesankörbchen in die Mitte setzen und mit Champignonsalat füllen.
Das Carpaccio mit dem Limettenrahm beträufeln und nach Belieben mit Ruccola
garnieren.
 

Tipp: Dazu schmeckt frisches weisses Brot herrlich!!

 
 
Lammracks mit Kräuterkruste
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

5 Knobli zehen
2 EL italienischer Peterli
125 g weiche Butter
8 Scheiben Toastbrot
2 EL Senf
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
900 g Lammrack
2 EL Kochbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
 Vorbereitung:

ohne Schale in wenig Salzwasser weich kochen
geschnitten
schaumig rühren
entrinden und leicht toasten in Stücke brechen



kräftig würzen
 
Zubereitung:
Die Knoblizehen, Peterli, Toastbrot fein mixen. Butter, Senf und Eigelb beigeben beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich mischen. Kalt stellen!
Die Lammracks rundum im Butter gleichmässig anbraten.
Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backfolie auslegen.
Die Lammrack's auf das Backblech legen und die Krustenmasse gleichmässig darauf
verteilen.
Während 20 Minuten bei 180°C goldbraun gratinieren.
Einige Minuten bei geöffneter Backofentüre ruhen lassen und dann vorsichtig aufschneidn.

Dazu passt zum Beispiel: Gewürzkartoffeln, gebratene Knöpfli, Risotto

 
2 Rezepte aus dem Weihnachtsmenü - Kochkurs vom 8. Dezember 2004